二人と一匹しか居ない、
平日のスカイバレーキャンプ場。
遅い昼食にしたのは14時頃。
軽くお腹を満たしたら、久しぶりの
燻製作りにとりかかります。
と言っても、自宅で仕込みをして
あるので、後は燻煙するだけ。
上から、
鳥ささみ・豚タン・肩ロース。
使用した燻煙材は
桜のチップ、ピートパウダー。
それからザラメも使っています。
ピートパウダーとは
植物が地中で堆積し炭化したもの。
ウイスキーの原料を乾燥させる時、
燃料として使われ、その香りは
ウイスキーの仕上がりに影響します。
燻製作りでは燻煙材と
一緒に使うことで色濃く、
より深い味わいになります。
ザラメは表面に艶を出す効果が
ありますが、煙を抑える効果も
あるので、1回の燻煙材(30～40分)に
対してスプーン1～2杯が目安。
カセットコンロに乗せ、チップを
入れた容器を下段に入れて、
コンロの火を着けます。
最初は強火にして、煙が出始めたら
火を調整します。
肉類を燻煙するときは油が燻煙材に
落ちてしまうので、アルミホイルで
油受けの皿を作り、燻煙材の上に
乗せておきます。
こうして煙の様子を見ます。
我が家のサイトには切り株があり
これがスモーカーを置くのに
丁度良い。
スモーカーが汚いけど、イイ雰囲気。
こうして煙を見ながら飲むのも
良いものです。
このスモーカーも中々壊れないなぁ。
壊れないと新しい物を買う気に
ならないのが私の性。
しかも、少々の破損は治すし、
使い難い箇所は修正してしまう。
このスモーカーの場合は
網を変えたり、加えたり。
その様子はコチラ
↓↓↓
使い倒しているアイテム
これとか欲しいんだけど。
いつになるやら。
ε-(•́ω•̀๑)
こうしてフィールドで燻煙して
いますが、ここに至るまでは自宅で
仕込みをしているのです。
なので次回
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