時間がある日はじっくりとやってみる。

山梨県の道志村、雨のセンタービレッジキャンプ場で朝ゴハンを終えた2人と2匹。雨は止む気配がなく2匹の散歩も出れそうにありません。
雨でやる事が無いと言うのかというと、そういう訳では無く、2泊3日の中日は予めやる事は決めていました。

お馴染み我が家の汚いスモーカーで燻製を作ります。いいかげん買い換えろと言われそうですが、致命的な損傷を負わないかぎり使ってしまう性格なので、小さい破損は直してしまいました。

でも、このスモーカーが後日見違える姿になります。それはまたの機会に。

元々の姿は

こうでした。

ま、いつもどおりの汚いスモーカーで燻製作りをする予定でいたのです。

いつもは肉類の燻煙は、自宅で湯煎にかけて火を通しておいたものを燻煙し、色付けしていましたが、今回は時間があるので、生肉から加熱する熱燻にかけていきます。
塩漬け塩抜き、風乾までは自宅で済ませておいたのはいつもどおり。

漬け込みのピックル液は

　・水　1000cc
　・塩　150g
　・三温糖　70g
　・スパイス　少々

　これに
ショウガ・ニンニク・ネギ等を
いれました。

燻煙する肉は、豚肩ロース･豚タン･豚レバ･鳥ササミです。

使うスモークチップは『くるみ』です。『さくら』も悪くないのですが、『くるみ』のほうが上品とでも言いましょうか。
より燻製感を出したいなら、やはり『さくら』が良いと思います。コレはあくまでもワタシの好みと少ない経験上ですけど。なんせ脱初級を掲げ続ける燻製研究所ですから。
そのスモークチップにピートパウダーを混ぜて、より深い色を付けていきます。